La  vinificazione è stata affidata al dott. Riccardo Cotarella con risultati più che soddisfacenti, come dimostrano i positivi giudizi delle guide enologiche e le favorevoli recensioni della stampa specializzata.La struttura del terreno di medio impasto tendente all'argilloso, il favorevole microclima con un'ottima ventilazione e l'esposizione nella direzione sud-est fanno sì che i terreni siano particolarmente adatti alla coltivazione della vite e dell'olivo.Le coltivazioni sono eseguite con metodo biologico nel rispetto dell'ambiente seguendo le indicazioni del relativo disciplinare dettato dalla Comunità europea. I vitigni messi a dimora sono Cesanese d'Affile e Cesanese comune, cultivar a bacca rossa autoctona Passerina del Frusinate a bacca bianca Petit Verdot e Cabernet Sauvignon.

Le vinacce umide del rosso cesanese vengono distillate ottenendo la grappa di Monovitigno di Cesanese, attualmente unica sul mercato.Le olive (cultivar leccino, moraiolo, carboncella e grignan), esclusivamente di propria produzione, sono giornalmente molite nel frantoio aziendale, ottenendo un olio che ha ricevuto lusinghieri riconoscimenti in varie selezioni, sia regionali che nazionali.Dal 2005 l'olio è certificato in RINTRACCIABILITA' DI FILIERA ai sensi della norma UNI 10939:01; dal 2008 la norma di riferimento è la UNI EN ISO 22005:08 cert. n° 4581. Ente certificatore CSQADal 2007 l'intera produzione è condotta secondo il metodo biologico. Regime di controllo CE Controllato da I.C.E.A.Istituto Certificazione Etica e Ambientale Aut. M. I. P.A.F. DM 9/1/737 del 18/07/2002. Reg. CEE 2092/1991 IT ICAG 1589L'azienda è creditrice di certificati di CO2 ed è dotata di Sistema Fotovoltaico per l'autosufficienza energetica.