All’innovazione in vigneto ha seguito una innovazione sulla tecnologia di vinificazione; il nuovo progetto ha preso forma grazie all’idea lungimirante del consiglio di amministrazione, forte delle nuove realtà vitivinicole che sono sorte con lo scopo di rilanciare i vitigni del territorio. Le innovazioni hanno riguardato nuove presse soffici, vinificatori completamente automatizzati ed un locale affinamento termocondizionato della capacità di circa 300 hL. L’attività enologica è stata affidata all’enologo Daniele Proietti, con la supervisione dello storico enologo Domenico Tagliente, coadiuvato da esperti tecnici di cantina. Tra le innovazioni introdotte vi è la figura del socio conto lavorazione, ovvero la cantina gestisce la vinificazione di aziende che poi usciranno con il proprio marchio. Il nostro obbiettivo è far conoscere i vitigni autoctoni della Ciociaria. Le tipologie di viti che attualmente vengono coltivate e vinificate sono il Cesanese di Affile, per le varietà a bacca nera, la Passerina del Frusinate, per le varietà a bacca bianca.
Negli ultimi anni si sono succedute numerose ricerche volte alla selezione clonale di vecchi vitigni autoctoni ciociari, la cooperativa attende frenetica la possibilità di coltivazione e vinificazione dei vecchi-nuovi vitigni.